“小饼如嚼月，中有酥与饴。”中秋时节，一轮明月悬于天际，一块月饼握在手中，舌尖的甜糯里藏着中国人独有的团圆情结富隆咨询，更裹着代代相传的手工智慧。
今日中秋，让我们翻开《华夏手工：图解传统手工制作》一书，了解传统月饼制作技艺，从和面、调馅到刻模、烘烤，每一步都蕴含着中国人对团圆幸福的殷殷期盼。
这个中秋，不妨循着书中的指引，感受一块月饼从食材到成品的匠心历程，在手工的温度里，读懂中秋更深层的文化意涵。#中秋#月圆人团圆#月饼
月饼制作工艺
月饼不仅是中秋节的食品，更是一种文化的传承。它象征着团圆和丰收，寄托了人们对美好生活的向往和祝福。在中秋节这一天，家人团聚，共享月饼，表达对亲人的思念和对团圆的渴望。作为中秋节的象征性食品，它不仅承载着团圆和丰收的寓意，也展现了中国传统糕点制作的精湛技艺和区域性的不同口味。
月饼的起源可以追溯到周代，最早的形式可能是作为祭祀用品的圆形饼。到了唐代，月饼开始作为一种食品流行。唐代的月饼被称为“胡饼”，因其制作方法和原料受到西域的影响。
宋代是月饼发展的重要时期。据《东京梦华录》记载，北宋时期的中秋节，人们已经开始制作和食用月饼。宋代的月饼制作技艺更加精细，馅料也更加丰富，出现了豆沙、五仁等不同的口味。苏轼在《留别廉守》中提到月饼：“小饼如嚼月，中有酥与饴。”诗句描绘了月饼的美味，仿佛在咀嚼月亮，饼中又有酥油和甜味，很是美味。
明代的《酌中志》中记载了宫中制作月饼的详细过程，显示了当时月饼制作的精细程度。清代的《随园食单》中也有关于月饼的记载。清代风俗诗人袁景澜甚至在《咏月饼》中详细描写了月饼的制作过程：“形殊寒具制，名从食单核。巧出饼师心，貌得婵娟月。入厨光夺霜，蒸釜气流液。”通过这样的诗词也可以感受到古人对食物的尊重和对节日文化传统的珍视之情。
月饼种类繁多，根据不同的地域和风味，可以分为以下几种。
广式月饼：以皮薄馅多、口感酥软著称。
广式月饼
苏式月饼：以层层酥脆的饼皮和甜咸适中的馅料为特点。
苏式月饼
京式月饼：以馅料丰富、口感扎实而受欢迎。
京式月饼
滇式月饼：以独特的云腿馅和鲜花馅等地方特色馅料闻名富隆咨询。
云腿月饼：这是滇式月饼中最具代表性的一种，以宣威火腿为主要馅料，口感咸香，风味独特。
鲜花月饼：以食用花卉如玫瑰、茉莉等为主要馅料，口感清新，香气扑鼻。
滇式月饼
晋式月饼：馅料多采用地方特色食材，如山西的红枣、核桃等，具有浓郁的地方风味。
晋式月饼
制作月饼的原材料可以根据不同的风味和制作方法有所变化，但以下是一些常见的基本原材料和工具。
面粉：通常使用低筋面粉，适合制作月饼皮，使其更加柔软和细腻。
面粉
油脂：常用的有植物油、猪油或黄油，用于月饼皮和馅料中，增加风味和口感。
猪油
馅料：根据月饼种类的不同，馅料可以有很多种，如莲蓉、豆沙、五仁、枣泥、火腿、咸蛋黄等。
莲蓉
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豆沙
花生仁
瓜子仁
核桃仁、橄榄仁、杏仁
咸蛋黄：常用于蛋黄月饼，为月饼增添特色风味。
咸蛋黄
糖：白砂糖、红糖或糖粉，用于提供甜味。
白糖
红糖
蛋液：用于刷在月饼表面，增加色泽。
水：用于和面和调整馅料的湿度。
月饼模具：用于月饼成型，使其具有特定的形状和图案。
月饼模具
烘烤设备：烤箱等，用于烘烤月饼。
那么，制作月饼的流程是什么呢？下面以基础的豆沙馅为例。
1.制作面团：将糖浆、碱水和油脂混合均匀，然后加入面粉，揉成光滑的面团，静置一段时间。
制作面团
2.分割原料：将饼皮和馅料分别分割成小份，按照一定的比例分配，如皮和馅的比例可能是3:7。
分割原料
3.包制月饼：取一份饼皮压平，包入一份馅料，小心包裹并捏紧收口。
包制月饼
4.成型：使用月饼模具将包好的月饼压制成型，形成特定的图案和形状。
成型
5.烘烤：将月饼放入预热的烤箱中进行烘烤，直至表面上色且馅料熟透。想要表面呈现金黄色，还可以在月饼面上刷上蛋液再放入烤箱。
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